Pizzette di melanzane con tofu

A chi non piacciono le famose pizzette di melanzane? Ci sono tante versioni di questa ricetta ma la mia prevede l'utilizzo di tofu. So che ci sono tante persone che non sanno come usare il tofu, provate a fare questa ricetta. Queste pizzette sono molto buone anche da fredde e sono molto gradite anche dai bambini :)  

Ingredienti:

• 15 pomodorini
• ½ panetto di tofu al naturale
• 1 spicchio d'aglio
• 2-3 melanzane
• 1 pomodoro
• sale, peperoncino

Preparazione:

Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Cospargete le melanzane con un po' di sale e lasciatele riposare. Preriscaldate il forno a 180°. Frullate insieme il tofu, i pomodorini, lo spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino e un po' di sale. Mettete sulla teglia con la carta da forno le rondelle di melanzane e infornatele per 8 minuti. Tiratele fuori e metteteci sopra la cremina di tofu e una fetta di pomodoro. Rimettetele nel forno e lasciatele cuocere per altri 10-15 minuti.

Buon appetito

La Caprese Vegan

E’ un antipasto simpatico (perché a prima vista sembra mozzarella) completamente vegan e crudista. È facile da preparare e gli ingredienti sono semplici. Cosa ho messo al posto della mozzarella?  :)

Ingredienti:

• Pomodori
• Funghi champignon grandi
• Foglie di basilico fresche
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale, pepe

Procedimento:

mondate e tagliate a rondelle i funghi e i pomodori. E poi impiattate come meglio preferite, ci sono tanti modi per disporre nel piatto la classica Caprese.   

Burger vegetale e crema di bietole con gambi

Se non volete spendere tanti soldi per comprare i burger vegetali già pronti, potete farveli voi. Gli ingredienti sono variabili, potete aggiungere all’interno quello che preferite (broccoli, porri, patate, miglio, quinoa etc). Potete usare il tipo di lenticchie che preferite. Anche il contorno o il condimento è variabile. Per impiattare io ho preferito lasciare abbastanza densa la crema di bietole e in mezzo ho aggiunto un filo di panna di soia come potete vedere nella foto. E per decorare ho messo su un po’ di erba cipollina.  

Ingredienti:

per 2 burger:

• Lenticchie rosse 120g
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• ¼ di cipolla
• Peperoncino
• Pan grattato integrale
• Sale, pepe
• Erba cipollina 

Per la crema di bietole con gambi:

• foglie di bietole dai gambi rossi
• 1 patata
• 1 spicchio d’aglio
• Sale, pepe

Procedimento:

Per il burger:

lavate le lenticchie con acqua fredda e mettetele in ammollo per almeno 2 ore (se non c’è tempo si può saltare l’ammollo). Mondate a tagliate e tocchetti la carota. Quando l’acqua inizia a bollire mettere dentro la pentola le lenticchie scolate e risciacquate e la carota. Dopo 10 minuti aggiungete anche 1 spicchio d’aglio schiacciato e ¼ di cipolla tritata. Siccome ci sono tanti tipi di lenticchie, controllate sulla confezione delle lenticchie che avete scelto il tempo di cottura. In genere dovrebbe essere mezz’ora. A fine cottura aggiustate il sale e aggiungete il peperoncino. Quando le lenticchie saranno cotte scolate il tutto in modo che rimanga solo la parte solida. Sminuzzate tutto con il minipimer o un frullatore. Il composto dev’essere omogeneo e denso. Aggiungete 2 cucchiai di pan grattato e mescolate tutto con il cucchiaio. Ora potete formare i vostri burger. Se vi è più comodo potete fare come me: spargete un bel po’ di pan grattato sul tagliere, appoggiate sopra una formina tonda e poi mettete dentro le lenticchie, infine mettete del pan grattato anche sulla parte superiore del burger. Per dorare un po’ il burger potete metterlo al forno per un decina di minuti oppure metterlo sulla piastra antiaderente e dorarlo su entrambi i lati.

Per la crema di bietole:

mettete a bollire l’acqua. Lavate bene le foglie di bietole e tagliateli grossolanamente (circa 1 cm). Pelate e tagliate a tocchetti la patata. Quando l’acqua inizia a bollire mettete nella pentola tutti gli ingredienti e cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura scolate tutto ma lasciate da parte il liquido che rimane. Frullate le foglie di bietole, la patata e lo spicchio d’aglio e regolate la densità che desiderate aggiungendo il liquido di cottura.

Buon appetito :)

Orzo e passata di broccoli

Come avrete notato mi piace molto l’orzo :) quest’idea è nata dalla voglia di fare una semplice passata di broccoli. Ma poi ho pensato “perché non fare una cosa semplice e allo stesso tempo bella da vedere?”. E così ho realizzato questo piatto. Mangiare i broccoli fa molto bene, hanno anche delle proprietà  anti-tumorali (fonte: http://www.artoi.it/farmaci-naturali/sulforafano/)quindi cerchiamo di mangiarli più spesso. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

per la passata di broccoli:

• broccoli
• patate
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla
• Prezzemolo fresco
• Sale, pepe
• Latte di soia

per lo sformato di orzo:

• orzo perlato
• sale, pepe
• olio d’oliva

Preparazione:

se volete fare il piatto uguale al mio allora dovete cuocere separatamente l’orzo dai broccoli. Mettete a bollire 2 pentole con dell’acqua. Prendete la quantità necessaria di orzo (io di solito faccio 1 tazzina da caffè a persona) e sciacquatelo. Quando l’acqua inizia a bollire mettete l’orzo nell’acqua e mescolatelo. Cuocete a seconda dei tempi di cottura riportati sulla confezione. Quasi a fine cottura salate a piacere l’orzo e dopo averlo scolato aggiungete un po’ di olio d’oliva e mescolate l’orzo. Per la passata di broccoli: mondate tutte le verdure. Tagliate le patate a cubetti e metteteli nella pentola quando l’acqua inizia a bollire, dopo 10 min aggiungete l’aglio schiacciato, la cipolla tritata e i broccoli tagliati a pezzi. Cuocere il tutto per altri 15 minuti circa. Quasi a fine cottura salate e pepate a piacere. Quando tutte le verdure saranno pronte, buttate via un po’ di acqua di cottura e aggiungete un po’ di latte di soia (facoltativo). Frullate. Per quanto riguarda i cavoletti di bruxelles, ho semplicemente separato le foglie e le ho sbollentate per un paio di minuti.

Buon appetito :)

Muffin vegan al cioccolato extrafondente

Dovevo pubblicare questa ricetta per San Valentino, ma ho avuto dei problemi col pc e non sono riuscita a pubblicarla in tempo, scusate. Comunque è un dolce che potete preparare in qualsiasi momento e non per forza per San Valentino :) Questi muffin sono molto morbidi e buoni. Al posto delle uova ho messo i semi di chia, perché ho letto nel libro “Diventare vegani” che per ottenere la consistenza dell’albume basta mettere in ammollo i semi di lino. Io ho usato i semi di chia perché secondo me hanno un gusto più leggero rispetto ai semi di lino. Buona preparazione :)

Ingredienti:

• 150g di cioccolato extrafondente
• 80g di farina di kamut
• 125g di zucchero di canna integrale
• 120ml di latte di soia
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 60ml di olio vegetale (oliva, semi)
• 1 cucchiaio di semi di chia + 3cucchiai di acqua
• 1 bustina di lievito per i dolci

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Mettete in una ciotola i semi di chia e l’acqua e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo mischiate insieme prima tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungete gli ingredienti liquidi. Frullate i semi di chia e se il composto è troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di impasto e frullate ancora. Infine aggiungete all’impasto il cioccolato fuso e i semi di chia frullati. Prima di aggiungere il cioccolato l’impasto può sembrare troppo liquido, è normale. Con l’aggiunta del cioccolato diventa denso. Mettere al forno preriscaldato per 25 minuti a 175°. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno che avete, quindi dopo 15 minuti cercate di controllare spesso, altrimenti rischiate di bruciare i vostri muffin :)

  Buon appetito

Topinambur alla salsa di prezzemolo

L’anno scorso ho piantato nel mio giardino qualche pezzettino di topinambur preso al supermercato. Non avrei mai immaginato che il mio giardino si sarebbe trasformato in una giungla :) La pianta del topinambur cresce veramente molto alta e occupa tanto spazio. Comunque rende tantissimo e non ha bisogno di nessun trattamento. Ed è bello che anche d’inverno si può tranquillamente andare nel giardino e raccoglierne quanto ne serve. Ecco come lo preparo io:

Ingredienti:

• Topinambur fresco
• Succo di ½ limone
• 1 spicchio d’aglio

Per la salsa:

• Prezzemolo fresco
• ½ spicchio d’aglio  
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

In una pentola (o nella padella in pietra come faccio io) versate dell’acqua e del succo di mezzo limone. Mondate i tuberi di topinambur. Per far si che il topinambur rimanga bianco anche dopo la cottura, tagliate i tuberi con il coltello in ceramica. Cercate subito di immergere i pezzi tagliati nell’acqua e succo di limone. Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete 1 spicchio d’aglio tagliato a metà. Cuocete per circa 30 minuti. Io non lo cuocio di più perché mi piace che rimanga un po’ croccante. Per preparare la salsa basta frullare tutti gli ingredienti. Quando il topinambur è pronto scolatelo e buttate via lo spicchio d’aglio cotto. Ora potete mangiarlo così com’è con la salsa al  prezzemolo, oppure potete frullarlo con un po’ di latte di soia e mangiarlo sotto forma di vellutata. Come avrete notato non vi ho detto di aggiungere il sale al topinambur, perché non è assolutamente insipido ma se volete potete benissimo aggiungerlo a fine cottura.

Buon appetito 

Orzo con cavolo cappuccio rosso

E’ una ricetta semplice, semplice e ha un sapore molto delicato. Il cavolo cappuccio ha tante proprietà benefiche e quello rosso secondo me è bellissimo e fa venire voglia di mangiarlo così com’è. Io l’ho abbinato ad orzo, ma potete mettere al posto dell’orzo il riso o anche la pasta. Buona preparazione.

Ingredienti per 2 porzioni:

·         120g di orzo perlato

·         ¼ di cavolo cappuccio rosso

·         1 carota

·         ¼  di cipolla

·         1 dado vegetale

·         Pepe, olio d’oliva

Preparazione:

Mondate il cavolo cappuccio, la carota e la cipolla e tagliate tutto alla julienne. Lasciate da parte un po’ di cavolo cappuccio per decorare. Lavate sotto l’acqua fredda l’orzo. Mettete tutto insieme in una pentola o una padella. Io preferisco cuocerlo nella padella in pietra. Ricoprite con abbondante acqua e cuocete per circa 15 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete 1 dado vegetale, pepe e un filo d’olio d’oliva. Per decorare potete mettere un po’ di semi di sesamo.

Buon appetito